El pato laqueado de Pekín: el plato con 600 años de historia
El pato laqueado de Pekín (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā) es uno de los platos más famosos de la gastronomía china y el plato emblema de la capital. La receta tiene origen en la corte imperial de la dinastía Ming, siglo XV. El pato se marina durante horas, se seca al aire, se infla bajo la piel para separar grasa y carne, y se asa en horno de madera de frutal hasta que la piel queda brillante, crujiente y lacada de color caoba.
La presentación en mesa es parte del ritual: el chef lo trincha delante del comensal en lonchas finas con piel incluida, que se comen enrolladas en tortitas de trigo con salsa hoisin, cebollino y pepino. La piel crujiente con la salsa es el momento.
Dónde comerlo en Pekín
- Quanjude (全聚德): el restaurante de pato más famoso de China, fundado en 1864. Varios locales en Pekín, el de Qianmen es el original. Turístico pero auténtico.
- Dadong (大董): la versión de alta cocina. Chef Dong Zhenxiang lleva la receta tradicional a la estética contemporánea. Más caro, presentación espectacular.
- Siji Minfu (四季民福): local más pequeño, menos turístico, considerado por muchos locales como el mejor pato de la ciudad.
Un pato entero sirve para 2-3 personas y cuesta entre 150-300 yuanes (~20-40€). La cabeza y el cuello también se cocinan y se sirven como parte del pedido.
Mi experiencia
TBD — historia personal por añadir.