El cruasán en París: la prueba de fuego del original
Comer un cruasán en París parece un cliché, pero lo que se descubre es que hay una diferencia real entre el cruasán industrial —hecho con margarina, sin laminado real— y el cruasán de bollería francesa artesanal. El original tiene 27 capas de masa hojaldrada separadas por mantequilla pura, una corteza brillante y crujiente que se parte en escamas y una miga suave que no se puede comparar con ninguna versión de otro país.
Dónde comer el mejor cruasán de París
- Maison Landemaine: varias sucursales en París, considerada una de las mejores. El croissant au beurre (de mantequilla) es el estándar.
- Du Pain et des Idées: boulangerie en el barrio 10, tiene cola habitual. El cruasán de pistache es famoso.
- Boulangerie Utopie: en el Marais. Calidad constante, ambiente de barrio.
- Cualquier boulangerie con cola de locales por la mañana: la regla más fiable. Si los parisinos hacen cola para comprar ahí, es bueno.
El ritual: comprar antes de las 9 de la mañana, cuando salen del horno. Comerlo de pie en la calle o en los bancos del Jardín de las Tullerías o junto al Sena. Un café au lait de bote de papel. No hace falta más.
Mi experiencia
TBD — historia personal por añadir.