Fish & chips en Reino Unido: la comida nacional y sus secretos
El fish & chips es el plato nacional informal del Reino Unido: bacalao o abadejo rebozado en masa de cerveza y frito, servido con patatas fritas gruesas (chips) y envuelto en papel de periódico (la tradición) o en papel de cera (la versión moderna). La combinación de la masa crujiente, el pescado blanco y las patatas es sencilla, pero un fish & chips bien hecho —con aceite fresco, pescado del día y masa ligera— es una experiencia completamente diferente a la versión mediocre.
Dónde comerlo bien
- En el norte de Inglaterra (Yorkshire, Lancashire): se considera la zona con los mejores chip shops del país. Los locales son sencillos, económicos y sin pretensión.
- En la costa: Whitby (Yorkshire) es el pueblo de fish & chips más famoso de Inglaterra. Magpie Café tiene cola permanente. Whitby es también donde Bram Stoker situó parte de Drácula.
- En Londres: Golden Union (Soho), Poppies Fish & Chips (Shoreditch), Rock and Sole Plaice (Covent Garden). Más caro que en el norte, pero buena calidad.
- Lo que se pide: "cod and chips" (bacalao) o "haddock and chips" (abadejo). Con curry sauce, mushy peas (guisantes majados) o simplemente con vinagre de malta. El ketchup existe pero no es lo canónico.
- Precio: en un chip shop local, 8-12£ por una ración completa.
Mi experiencia
TBD — historia personal por añadir.